Des gnocchis moelleux nappés de sauce tomate, de mozzarella fondante et gratinés au four : un grand classique napolitain irrésistible.
Introduction
Imaginez une petite trattoria nichée dans une ruelle ensoleillée de Sorrente. Une odeur de tomates mijotées, de basilic frais et de mozzarella fondante flotte dans l’air tandis qu’un plat brûlant de gnocchis sort du four. Les gnocchis alla sorrentina sont l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine italienne. Des gnocchis moelleux sont enrobés d’une sauce tomate parfumée, recouverts de mozzarella et de parmesan, puis gratinés jusqu’à devenir dorés et filants. C’est un plat simple, familial et incroyablement gourmand, parfait pour un dîner convivial où l’on partage un bon repas comme en Italie.
Ingrédients
- 800 g de gnocchis de pommes de terre
- 500 ml de coulis de tomates ou tomates concassées
- 2 boules de mozzarella (environ 250 g)
- 60 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle ou sauteuse
- Une écumoire
- Un plat à gratin
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Étapes
-
préparer la sauce tomate parfumée
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les légèrement avec la lame du couteau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer l’huile pendant environ 1 minute sans le brûler. Versez ensuite le coulis de tomates. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
-
préparer la mozzarella
Coupez la mozzarella en petits cubes. Déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes afin de retirer l’excès d’humidité. Cette étape évite que le gratin rende trop d’eau à la cuisson.
-
cuire les gnocchis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent à la surface (après 2 à 3 minutes), ils sont cuits. Retirez-les immédiatement avec une écumoire.
-
mélanger gnocchis et sauce
Ajoutez les gnocchis directement dans la poêle avec la sauce tomate chaude. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
-
assembler le plat
Préchauffez votre four à 200°C. Versez la moitié des gnocchis dans un plat à gratin. Ajoutez la moitié des cubes de mozzarella. Recouvrez avec le reste des gnocchis puis ajoutez le reste de mozzarella. Parsemez le reste du parmesan sur le dessus.
-
faire gratiner au four
Enfournez le plat pendant environ 10 minutes. Passez ensuite en mode grill pendant 3 à 5 minutes. Le dessus doit être doré, légèrement croustillant et la mozzarella bien fondante.
-
servir bien chaud
Sortez le plat du four. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement pendant que le fromage est encore filant.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques olives noires ou des tomates cerises rôties pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Pour une version encore plus gourmande, incorporez quelques morceaux de scamorza fumée ou de provolone.
- Vous pouvez aussi faire revenir légèrement les gnocchis à la poêle avant le gratin pour obtenir une texture légèrement croustillante.
Histoire de la recette
Les gnocchis alla sorrentina sont originaires de la ville de Sorrente, dans la région de Campanie en Italie. Ce plat emblématique marie deux piliers de la cuisine locale : la tomate et la mozzarella, notamment la célèbre mozzarella di bufala produite dans la région. Traditionnellement, les gnocchis sont servis dans de petits plats en terre cuite appelés « pignatielli », puis gratinés au four pour obtenir ce mélange irrésistible de sauce tomate, de fromage fondu et de gnocchis moelleux.
Accords mets & vins
Chianti – Un vin rouge italien aux notes de fruits rouges et d’épices qui accompagne parfaitement la tomate. Barbera d’Asti – Fruité et légèrement acidulé, idéal avec les plats à base de sauce tomate. Montepulciano d’Abruzzo – Un rouge généreux qui s’accorde très bien avec les plats gratinés. Côtes-du-Rhône rouge – Une alternative française ronde et gourmande. Lambrusco sec – Pour une version pétillante très italienne.