Des triangles dorés, croustillants à l’extérieur et fondants au cœur, parfaits pour un apéritif convivial.
Introduction
Les samoussas font partie de ces petits plaisirs croustillants qui mettent tout le monde d’accord autour d’une table. Leur pâte fine devient délicieusement dorée à la cuisson tandis que l’intérieur révèle une garniture fondante et parfumée. Dans cette version au fromage frais, chaque bouchée mélange le croustillant de la feuille de brick et la douceur crémeuse du fromage légèrement relevé d’herbes et d’épices. Faciles à préparer, ces petits triangles sont parfaits pour un apéritif improvisé, un buffet convivial ou même un dîner léger accompagné d’une salade. La technique de pliage peut sembler impressionnante au premier abord, mais une fois le premier samoussa réalisé, on se rend vite compte que c’est simple et même assez amusant. Préparez-en toujours un peu plus que prévu : ces samoussas disparaissent généralement bien plus vite qu’on ne l’imagine.
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 200 g de fromage frais (type St Môret ou fromage frais nature)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 pincée de paprika doux
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un petit bol d’eau pour sceller les samoussas
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère
- Une poêle ou une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
Étapes
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Préparer la garniture au fromage
Épluchez l’oignon puis coupez-le en tout petits dés. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec l’oignon, l’ail et le persil. Ajoutez le paprika, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
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Découper les feuilles de brick
Prenez une feuille de brick et posez-la à plat sur votre plan de travail. Coupez-la en deux pour obtenir deux demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en deux dans le sens de la longueur pour former une bande.
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Déposer la garniture
Placez environ une cuillère à café de garniture au fromage à une extrémité de la bande de brick. Veillez à ne pas trop remplir pour pouvoir plier facilement.
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Former les samoussas
Pliez la bande en triangle en rabattant l’extrémité sur la garniture. Continuez à plier en triangle jusqu’à la fin de la bande. Pour fermer le dernier morceau, humidifiez légèrement la feuille avec un peu d’eau pour la coller.
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Cuire les samoussas
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour qu’ils deviennent bien dorés. Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés.
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Servir bien chaud
Sortez les samoussas du four et laissez-les tiédir 2 minutes. Servez-les immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la feuille de brick et le cœur fondant au fromage.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de feta émiettée dans la garniture pour un goût plus salé et méditerranéen.
- Incorporez des épinards cuits et bien égouttés pour une version encore plus gourmande.
- Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez cuire les samoussas à la poêle dans un fond d’huile.
Histoire de la recette
Les samoussas trouvent leur origine en Asie centrale et au Moyen-Orient avant de se répandre en Inde, en Afrique et dans de nombreuses régions du monde. Traditionnellement garnis de viande ou de légumes épicés, ils sont devenus un incontournable de la street food et des apéritifs festifs. Aujourd’hui, de nombreuses versions existent, comme cette variante au fromage frais, plus douce et parfaitement adaptée aux apéritifs occidentaux.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec et frais accompagne parfaitement ces samoussas. Essayez un Sauvignon blanc vif, un Pinot blanc léger ou encore un Muscadet bien frais. Pour une option plus originale, un rosé de Provence très pâle et fruité fonctionne aussi très bien avec le croustillant de la brick et la douceur du fromage.