Une escalope dorée nappée d’une sauce crémeuse au reblochon, simple, généreuse et irrésistible.
Introduction
Imaginez une escalope tendre, légèrement dorée, recouverte d’une sauce onctueuse au reblochon encore fumante. Ce plat typiquement savoyard évoque les chalets de montagne, les repas chaleureux après une journée au grand air et les grandes tablées conviviales. Facile à réaliser, généreux et réconfortant, c’est la recette parfaite pour impressionner sans stress, même quand on débute en cuisine.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 reblochon (environ 450 g)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif mais conseillé)
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- 1 grande poêle
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 spatule ou pince de cuisine
- 1 plat allant au four
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits morceaux réguliers.
Retirez la croûte du reblochon si vous préférez une sauce plus douce, puis coupez-le en morceaux.
Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. -
Faire dorer les escalopes
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez les escalopes et laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté sans les déplacer trop souvent.
Salez et poivrez légèrement. Une fois bien dorées, retirez-les et placez-les dans un plat allant au four. -
Préparer la base de la sauce
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. -
Ajouter le reblochon et la crème
Baissez légèrement le feu.
Ajoutez la crème fraîche puis les morceaux de reblochon.
Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. -
Napper et gratiner
Versez généreusement la sauce sur les escalopes dans le plat.
Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 10 à 12 minutes.
La surface doit légèrement gratiner et bouillonner sur les bords. -
Servir bien chaud
Sortez le plat du four avec précaution.
Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement.
Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une salade verte croquante.
Variantes & astuces
- Ajoutez des lardons fumés dorés pour une version encore plus savoyarde.
- Remplacez le poulet par du veau pour une texture plus fine et traditionnelle.
- Ajoutez quelques champignons poêlés pour une touche forestière.
Histoire de la recette
L’escalope savoyarde s’inspire directement des recettes montagnardes riches en fromage fondu. Le reblochon, emblème de la Savoie, était historiquement fabriqué dans les fermes d’altitude. Cette recette moderne marie la simplicité d’une escalope poêlée avec la générosité du fromage fondu, dans l’esprit convivial des repas alpins.
Accords mets & vins
Un Apremont de Savoie pour la fraîcheur, un Roussette pour son caractère légèrement fruité, un Chignin-Bergeron pour plus de rondeur, ou encore un Chardonnay légèrement boisé. Pour les amateurs de rouge léger, un Gamay servi frais fonctionne très bien.