Une crêpe généreusement garnie, nappée de crème et gratinée au four, irrésistiblement gourmande.
Introduction
La ficelle picarde, c’est le parfum d’un dîner d’hiver chaleureux, le fromage qui gratine doucement au four et la crème qui bouillonne sur le dessus. Sous sa croûte dorée se cache une crêpe moelleuse garnie de champignons fondants et de jambon savoureux. Originaire des Hauts-de-France, ce plat convivial transforme des ingrédients simples en un véritable moment de réconfort. Dès la première bouchée, on retrouve la douceur de la crème, le goût boisé des champignons et le fondant du fromage… difficile d’y résister.
Ingrédients
- 4 crêpes salées (maison ou prêtes à l’emploi)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 4 tranches fines de jambon blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Plat allant au four
- Four
Étapes
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Préparer les champignons
Lavez rapidement les champignons sous l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez l’extrémité terreuse des pieds. Émincez-les en fines lamelles. Pelez et hachez très finement l’échalote.
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Faire revenir la garniture
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons. Faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez et poivrez légèrement.
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Garnir les crêpes
Préchauffez le four à 180°C. Étalez une crêpe à plat. Déposez une tranche de jambon au centre. Ajoutez une portion de champignons sur toute la longueur. Roulez la crêpe en serrant légèrement.
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Disposer dans le plat
Beurrez légèrement le plat si nécessaire. Déposez les crêpes roulées côte à côte. Nappez généreusement chaque ficelle de crème fraîche. Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.
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Gratiner au four
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant. Servez immédiatement bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez une pointe de muscade dans la crème pour plus de caractère.
- Remplacez le jambon par du saumon fumé pour une version plus raffinée.
- Conseil du fromager : privilégiez un bon gruyère affiné 12 mois pour un gratin plus intense et plus filant.
Histoire de la recette
La ficelle picarde est née dans les années 1950 à Amiens. Elle aurait été créée pour un salon gastronomique afin de mettre à l’honneur les produits locaux. Inspirée de la galette, elle se distingue par sa forme roulée et son généreux nappage de crème gratinée. Aujourd’hui encore, elle incarne la cuisine conviviale et généreuse du Nord de la France.
Accords mets & vins
Un Chardonnay de Bourgogne aux notes beurrées. Un Chablis frais et minéral pour équilibrer la crème. Un Sancerre blanc pour sa vivacité. Un vin blanc d’Alsace type Pinot Blanc pour la douceur. Pour les amateurs de rouge léger, un Beaujolais servi légèrement frais.