Tout le plaisir d’une fondue savoyarde… mais gratinée au four, croustillante sur le dessus et incroyablement fondante à cœur.
Introduction
Quand les soirées deviennent fraîches et que l’envie de plats réconfortants se fait sentir, difficile de résister à l’appel du fromage fondu. La fondue au four est une version encore plus simple et conviviale de la célèbre fondue savoyarde : ici, pas besoin de caquelon ni de réchaud. Tout se prépare dans un plat qui passe au four, où les fromages fondent lentement pour former une crème irrésistiblement onctueuse, légèrement gratinée sur le dessus. Servie avec du bon pain croustillant ou des pommes de terre, cette recette transforme un dîner ordinaire en véritable moment de partage autour de la table.
Ingrédients
- 200 g de fromage à raclette
- 150 g de comté râpé
- 150 g de reblochon coupé en morceaux
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc sec (type Savoie ou Apremont)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 pincée de poivre
- 1 petite pincée de muscade (facultatif)
- 1 petite baguette ou pain de campagne coupé en cubes
- 600 g de pommes de terre vapeur (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un bol
- Une cuillère
- Un four
Étapes
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Préparer le four et le plat
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez la gousse d’ail puis frottez-en l’intérieur du plat à gratin pour parfumer légèrement la préparation.
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Couper et préparer les fromages
Coupez le fromage à raclette et le reblochon en petits morceaux. Si le comté n’est pas râpé, râpez-le finement pour qu’il fonde facilement.
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Mélanger les fromages
Placez tous les fromages dans le plat à gratin. Mélangez légèrement pour répartir les saveurs de façon homogène.
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Préparer le mélange au vin
Dans un petit bol, versez le vin blanc. Ajoutez la fécule de maïs puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
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Assembler la fondue
Versez le mélange vin-fécule sur les fromages dans le plat. Ajoutez le poivre et la muscade. Mélangez légèrement pour répartir les liquides entre les morceaux de fromage.
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Cuire au four
Placez le plat au four pendant environ 15 à 20 minutes. Les fromages doivent être totalement fondus et légèrement dorés sur le dessus.
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Servir immédiatement
Sortez le plat du four et posez-le directement au centre de la table. Servez avec des cubes de pain ou des pommes de terre vapeur. Trempez les morceaux dans le fromage fondu et dégustez immédiatement.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons grillés pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie du fromage par du bleu ou du morbier pour une saveur plus intense.
- Servez avec des légumes grillés (brocoli, chou-fleur ou champignons).
- Frotter le plat avec de l’ail apporte beaucoup de goût sans dominer le fromage.
Histoire de la recette
La fondue au fromage est née dans les Alpes suisses et savoyardes, où les bergers utilisaient le fromage et le pain rassis pour créer un repas nourrissant durant l’hiver. La version au four est une adaptation moderne qui simplifie la préparation tout en conservant l’esprit convivial de la fondue traditionnelle : un plat chaud à partager au centre de la table.
Accords mets & vins
Apremont • Chignin-Bergeron • Roussette de Savoie • Riesling sec • Chardonnay peu boisé