Pommes de terre moelleuses, lardons dorés et fromage à raclette coulant… le plat réconfort par excellence.
Introduction
Quand le froid s’installe et que l’envie de réconfort se fait sentir, la tartiflette répond toujours présente. Dans cette version au fromage à raclette, le fondant est encore plus spectaculaire : une couche généreuse qui coule doucement sur les pommes de terre dorées et les lardons parfumés. Chaque bouchée mêle le crémeux du fromage, la douceur des oignons confits et le moelleux des pommes de terre. C’est un plat convivial, à poser au centre de la table, qui réunit tout le monde dans une ambiance chaleureuse et gourmande.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre (type chair ferme)
- 250 g de fromage à raclette en tranches
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile ou une noisette de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
Étapes
-
Préparer et cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre avec un économe. Rince-les sous l’eau froide. Coupe-les en rondelles épaisses d’environ 5 mm. Place-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire 15 à 20 minutes. Vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Égoutte et réserve.
-
Faire revenir les oignons et les lardons
Épluche et émince finement l’oignon. Fais chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute les lardons. Fais-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement. Poivre légèrement. Ne sale pas trop, les lardons le sont déjà.
-
Assembler la tartiflette
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Ajoute la moitié du mélange lardons-oignons. Dépose quelques cuillères de crème fraîche. Répète l’opération avec le reste des ingrédients. Termine en couvrant entièrement le dessus avec les tranches de fromage à raclette.
-
Gratiner au four
Enfourne le plat à mi-hauteur. Laisse cuire environ 20 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement doré. Si nécessaire, termine 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration. Sors du four et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoute une gousse d’ail frottée au fond du plat pour plus de parfum.
- Remplace les lardons par des dés de jambon ou une version végétarienne aux champignons poêlés.
- Pour plus d’onctuosité, mélange la crème avec une cuillère de vin blanc sec.
Conseil du fromager
Choisis un fromage à raclette au lait cru pour un goût plus intense et une texture plus fondante. Sors-le du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation pour qu’il fonde de façon homogène au four.
Histoire de la recette
Originaire de Savoie, la tartiflette est une recette relativement récente inspirée d’un plat traditionnel à base de pommes de terre et de fromage. Cette version au fromage à raclette revisite le classique reblochon en accentuant le côté coulant et gourmand. Elle est devenue un incontournable des repas d’hiver en famille ou entre amis.
Accords mets & vins
Un vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette) pour la fraîcheur. Un Chignin-Bergeron pour plus de rondeur. Un vin rouge léger comme un Gamay pour équilibrer le gras du fromage. Un Pinot Noir peu tannique fonctionne également très bien.