Des œufs pochés dans une sauce tomate épicée, fondante et irrésistiblement parfumée.
Introduction
La shakshuka traditionnelle est l’un de ces plats simples qui transforment une cuisine ordinaire en un voyage sensoriel. Dès que les oignons fondent dans l’huile d’olive et que les épices chauffent doucement, un parfum chaud et envoûtant envahit la pièce. La sauce tomate mijote lentement, devient soyeuse, légèrement sucrée et subtilement relevée. Puis viennent les œufs, délicatement cassés et pochés directement dans cette mer rouge éclatante. À la sortie du feu, le jaune encore coulant se mêle à la sauce épicée : un pur moment de convivialité à partager autour de la poêle, avec du pain croustillant à tremper généreusement.
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 800 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
- 1 gros oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort (selon goût)
- Sel fin
- Poivre noir
- Quelques feuilles de coriandre ou persil frais
Matériel nécessaire
- Grande poêle profonde ou sauteuse avec couvercle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez l’oignon puis coupez-le en petits dés réguliers.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.
Épluchez l’ail et hachez-le finement. -
Faire revenir la base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle.
Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Incorporez le poivron et laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. -
Ajouter les épices
Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika et le piment.
Mélangez immédiatement pendant 30 secondes pour libérer les arômes sans brûler l’ail. -
Faire mijoter la sauce tomate
Versez les tomates concassées dans la poêle.
Salez et poivrez légèrement.
Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
La sauce doit épaissir légèrement. -
Pocher les œufs
Avec une cuillère, formez 4 petits creux dans la sauce.
Cassez délicatement un œuf dans chaque creux.
Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
Le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement coulant. -
Finaliser et servir
Retirez du feu.
Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé.
Servez immédiatement, directement dans la poêle, avec du pain chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez de la feta émiettée juste avant de servir pour une touche crémeuse.
- Incorporez des pois chiches pour une version plus nourrissante.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre pour l’équilibrer.
Histoire de la recette
La shakshuka trouve ses origines en Afrique du Nord avant de devenir un incontournable des tables du Moyen-Orient. Son nom signifie littéralement « mélange ». Plat populaire et convivial, elle était traditionnellement préparée dans une seule poêle et partagée directement au centre de la table. Simple, économique et pleine de caractère, elle symbolise une cuisine généreuse et accessible.
Accords mets & vins
Un rosé frais et fruité de Provence accompagne parfaitement les notes épicées.
Un vin rouge léger comme un Beaujolais apporte de la fraîcheur sans dominer.
Pour une option blanche, un Sauvignon vif et aromatique équilibre la richesse des œufs.