Des bouchées dorées et croustillantes à l’extérieur, incroyablement fondantes à l’intérieur.
Introduction
Il suffit de croquer dans une mozzarella panée bien chaude pour comprendre pourquoi elle fait toujours sensation à table. Sous la dent, la croûte dorée craque délicatement avant de révéler un cœur blanc, filant et fondant à souhait. C’est le genre de bouchée conviviale que l’on partage autour d’un verre, qui disparaît en quelques minutes tant elle est irrésistible. Inspirée des antipasti italiens, cette recette simple transforme une mozzarella classique en véritable star de l’apéritif. Bonne nouvelle : même si vous débutez en cuisine, vous pouvez réussir une panure parfaitement croustillante et un fromage qui ne s’échappe pas à la cuisson. Suivez chaque étape pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant italien.
Ingrédients
- 2 boules de mozzarella (environ 250 g au total)
- 2 œufs
- 80 g de farine
- 120 g de chapelure fine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café d’origan séché (facultatif)
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
Matériel nécessaire
- Planche à découper
- Couteau
- 3 bols ou assiettes creuses
- Fourchette
- Casserole ou friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Étapes
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Préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement les boules de mozzarella.
Séchez-les avec du papier absorbant pour retirer un maximum d’humidité.
Coupez chaque boule en deux ou en tranches épaisses d’environ 2 cm.
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Mettre en place la panure
Versez la farine dans un premier bol.
Cassez les œufs dans un deuxième bol puis battez-les à la fourchette.
Mélangez la chapelure, le sel, le poivre et l’origan dans un troisième bol.
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Paner soigneusement
Passez un morceau de mozzarella dans la farine. Recouvrez-le entièrement.
Trempez-le ensuite dans l’œuf battu.
Roulez-le enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Pour éviter que le fromage ne s’échappe, répétez l’opération œuf + chapelure une deuxième fois.
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Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une casserole sur 4 à 5 cm de hauteur.
Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes.
L’huile est prête lorsque de petites bulles se forment autour d’un manche en bois plongé dedans.
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Frire les morceaux
Plongez délicatement 2 à 3 morceaux à la fois dans l’huile chaude.
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retournez-les si nécessaire pour une coloration uniforme.
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Égoutter et servir
Retirez les morceaux avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Servez immédiatement pour profiter du cœur fondant.
Variantes & astuces
- Ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure pour une saveur plus intense.
- Remplacez la chapelure classique par du panko pour un croustillant encore plus marqué.
- Pour une version plus légère, faites cuire 8 à 10 minutes au four à 200°C en les vaporisant légèrement d’huile.
Histoire de la recette
La mozzarella panée trouve ses racines en Italie, où elle est souvent servie en antipasto sous le nom de “mozzarella in carrozza”. À l’origine, il s’agissait d’une façon astucieuse d’utiliser du pain et de la mozzarella restants. Aujourd’hui, cette préparation est devenue un incontournable des trattorias et des tables conviviales.
Accords mets & vins
Un Prosecco brut pour la fraîcheur et les bulles, un Chianti léger pour rester dans la tradition italienne, un Pinot Grigio vif, un rosé de Provence bien frais, ou encore un Lambrusco légèrement pétillant accompagneront parfaitement le côté fondant et croustillant de la mozzarella panée.