Une spécialité généreuse de l’Aveyron, entre crêpe épaisse et omelette gourmande.
Introduction
Imagine une grande poêle chaude, des lardons qui crépitent doucement et un fromage qui commence à fondre dans une pâte moelleuse. La pascade est un trésor de la cuisine aveyronnaise, à mi-chemin entre la crêpe épaisse et l’omelette rustique. Simple, généreuse et terriblement réconfortante, elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients du placard. C’est le genre de recette conviviale qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 40 cl de lait
- 200 g de lardons fumés
- 120 g de fromage râpé (tomme, emmental ou cantal)
- 1 oignon (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre pour la cuisson
Matériel nécessaire
- 1 grand saladier
- 1 fouet
- 1 grande poêle (idéalement antiadhésive)
- 1 spatule
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Étapes
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préparer la pâte à pascade
Casse les œufs dans un grand saladier.
Ajoute la farine et commence à mélanger au fouet.
Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Tu dois obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Sale légèrement et ajoute du poivre.
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préparer la garniture
Épluche l’oignon puis coupe-le en petits morceaux.
Fais chauffer une poêle à feu moyen.
Ajoute les lardons et l’oignon.
Laisse cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés.
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verser la pâte dans la poêle
Une fois les lardons cuits, répartis-les bien dans la poêle.
Verse toute la pâte directement par-dessus.
Ne mélange pas : la pâte va entourer naturellement la garniture.
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ajouter le fromage
Saupoudre le fromage râpé sur toute la surface de la pascade.
Le fromage va fondre et apporter une texture fondante et gratinée.
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cuire la pascade
Laisse cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
Quand le dessous est bien doré et que la pâte commence à prendre, vérifie avec une spatule.
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retourner la pascade
Pose une grande assiette sur la poêle.
Retourne la poêle pour déposer la pascade sur l’assiette.
Fais-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté.
Laisse cuire encore 5 à 7 minutes.
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servir bien chaud
Quand la pascade est bien dorée des deux côtés, retire-la de la poêle.
Découpe-la comme une grande crêpe épaisse ou une omelette.
Sers immédiatement pendant que le fromage est encore bien fondant.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques pommes de terre précuites en rondelles pour une version encore plus rustique.
- Remplace les lardons par du jambon cru ou du chorizo pour une pascade plus relevée.
- Utilise du cantal ou du laguiole pour une saveur typiquement aveyronnaise.
- Serre la pascade avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le plat.
Histoire de la recette
La pascade est une spécialité traditionnelle de l’Aveyron et du Rouergue. À l’origine, c’était une recette paysanne préparée avec des ingrédients simples que l’on trouvait facilement dans les fermes : œufs, farine et lait. Elle se cuisinait souvent dans une grande poêle au coin du feu, puis se partageait en famille. Avec le temps, on y a ajouté des lardons, du fromage ou des herbes pour en faire un plat complet et encore plus gourmand.
Accords mets & vins
Cette pascade se marie très bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Marcillac, un Beaujolais ou un Gamay. Si tu préfères le blanc, un Chardonnay ou un vin blanc d’Auvergne légèrement minéral accompagne parfaitement le côté fondant du fromage et le goût fumé des lardons.