Une spécialité du Sud-Ouest, simple, généreuse et incroyablement réconfortante.
Introduction
La pascade est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement la chaleur d’une cuisine familiale et le parfum du beurre qui crépite dans la poêle. Originaire de l’Aveyron, cette grande crêpe épaisse, à mi-chemin entre l’omelette et la pâte à crêpes, se partage au centre de la table dans un esprit simple et convivial. Sa texture moelleuse à cœur, légèrement croustillante sur les bords, en fait un vrai plat réconfortant. Longtemps préparée les jours où l’on voulait cuisiner avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût, elle se décline aussi bien nature qu’agrémentée de lardons ou d’herbes fraîches. Facile et rapide, elle est parfaite pour un déjeuner improvisé ou un dîner rustique. Même si vous débutez en cuisine, vous allez voir : réussir une pascade est presque un jeu d’enfant.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre (pour la cuisson)
- 150 g de lardons fumés (optionnel, version traditionnelle)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Une grande poêle (24 à 28 cm de diamètre)
- Une spatule
- Une louche
Étapes
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Préparer la pâte en douceur
Versez la farine dans un grand saladier.
Ajoutez la pincée de sel, puis cassez les œufs au centre.
Mélangez doucement au fouet en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
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Cuire les lardons si vous en utilisez
Placez les lardons dans une poêle froide, sans matière grasse.
Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
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Faire fondre le beurre
Dans la même poêle, ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Veillez à ne pas le laisser brunir.
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Verser la pâte et garnir
Versez toute la pâte dans la poêle chaude en une seule fois.
Si vous utilisez des lardons, répartissez-les immédiatement sur la surface.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
Les bords doivent se détacher légèrement et le dessous doit être bien doré.
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Retourner délicatement la pascade
Glissez une grande spatule sous la pascade pour vérifier la cuisson.
Posez une grande assiette sur la poêle, puis retournez le tout d’un geste sûr.
Faites glisser la pascade dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 5 à 8 minutes.
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Servir bien chaud
Lorsque les deux faces sont bien dorées, retirez la pascade du feu.
Servez immédiatement, coupée en parts comme une grande galette.
Variantes & astuces
- Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la pâte pour plus de fraîcheur.
- Remplacez les lardons par du fromage râpé ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
- Pour une pascade sucrée, supprimez le sel et les lardons et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
Histoire de la recette
La pascade est une spécialité paysanne originaire de l’Aveyron. Autrefois, elle était préparée dans les fermes avec des ingrédients simples que l’on avait toujours sous la main : farine, œufs et lait. Elle constituait un repas nourrissant pour les travailleurs des champs. Selon les villages, on la dégustait nature, avec du lard ou parfois même sucrée. Aujourd’hui encore, elle symbolise la générosité et la simplicité de la cuisine du terroir.
Accords mets & vins
Un Marcillac rouge léger et fruité accompagne parfaitement la version aux lardons. Un Gaillac rouge souple fonctionne également très bien. Pour une version plus légère ou végétarienne, optez pour un Entraygues-le-Fel blanc frais. Enfin, en version sucrée, un cidre brut artisanal sera un excellent choix.