Un pâté de campagne comme celui que faisait mamie, savoureux et réconfortant, à partager en famille ou entre amis.
Introduction
Le pâté de campagne grand-mère, c’est un peu le plat réconfortant de notre enfance, celui qui embaumait la cuisine et nous réunissait autour de la table. Avec sa texture généreuse, son goût authentique et son parfum irrésistible, il ravit à chaque bouchée. Que ce soit pour un repas familial ou un pique-nique convivial, il fait toujours son effet. En suivant cette recette, vous allez retrouver la saveur d’antan, avec un goût rustique et une touche d’amour qui fait la différence.
Ingrédients
- 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine) coupée en dés
- 200 g de foie de porc
- 100 g de lardons
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 œuf
- 50 g de pain rassis trempé dans du lait
- 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 pâte brisée (facultatif, pour la croûte)
Matériel nécessaire
- Saladier
- Poêle
- Moule à pâté ou terrine
- Cuillère en bois
- Couteau
- Film alimentaire (si vous utilisez de la pâte brisée)
Étapes
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Préparer la farce
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez dans un saladier. Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de viande de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
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Assembler la préparation
Dans un saladier, ajoutez la viande de porc, les lardons, l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite le foie de porc coupé en petits morceaux. Incorporez l’œuf, le pain trempé dans le lait, le cognac, le thym, le sel, et le poivre. Mélangez bien le tout à la main ou avec une cuillère en bois.
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Mettre en terrine
Placez la préparation dans un moule à pâté ou une terrine, en tassant bien pour qu’il n’y ait pas de vide. Si vous utilisez de la pâte brisée, foncez votre moule avec la pâte avant de verser la farce. Ajoutez la feuille de laurier sur le dessus.
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Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la terrine et laissez cuire pendant 1h30. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau, elle doit ressortir chaude. Si la terrine est encore trop liquide, prolongez la cuisson de 15 minutes.
Variantes & astuces
- Ajoutez des noisettes ou des pistaches pour une touche croquante.
- Utilisez du vin blanc à la place du cognac pour un goût plus doux.
Histoire de la recette
Le pâté de campagne grand-mère est une recette ancienne qui se transmet de génération en génération, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle. Autrefois, il était préparé lors des grandes occasions, comme les repas de fête ou les pique-niques en famille. Aujourd’hui, il reste un incontournable de la cuisine traditionnelle française.
Accords mets & vins
Ce pâté de campagne se marie parfaitement avec des vins rouges légers comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône. Pour un accord plus raffiné, essayez un vin de Loire comme un Chinon.