Un filet de poulet pané doré, recouvert de sauce tomate parfumée et de parmesan gratiné… impossible d’y résister.
Introduction
Imagine un filet de poulet doré à la perfection, croustillant à l’extérieur et incroyablement tendre à l’intérieur. Recouvert d’une sauce tomate légèrement mijotée et d’une généreuse couche de parmesan fondu, ce plat emblématique de la cuisine italienne transforme un simple poulet en véritable moment de gourmandise. Le poulet au parmesan est le genre de recette qui parfume toute la cuisine et rassemble immédiatement tout le monde autour de la table. Facile à préparer, même pour les débutants, il combine des saveurs simples mais puissantes : la douceur de la tomate, le goût intense du parmesan et le croustillant irrésistible de la panure. Servi avec des pâtes, une salade ou quelques légumes rôtis, c’est un plat convivial qui fonctionne aussi bien pour un dîner familial que pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 120 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 120 g de chapelure
- 400 g de sauce tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- 3 assiettes creuses
- 1 poêle large
- 1 plat allant au four
- 1 four
- 1 pince de cuisine ou spatule
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Étapes
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Préparer les filets de poulet
Dépose les filets de poulet sur une planche à découper. S’ils sont très épais, coupe-les dans l’épaisseur pour obtenir des morceaux plus fins. Sale et poivre légèrement chaque côté.
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Préparer la panure
Dans une première assiette, casse les œufs puis bats-les à la fourchette. Dans une deuxième assiette, verse la chapelure. Dans une troisième assiette, mélange la moitié du parmesan râpé avec la chapelure pour renforcer le goût.
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Paner le poulet
Passe chaque filet de poulet dans l’œuf battu. Ensuite, dépose-le dans le mélange chapelure et parmesan. Appuie légèrement pour bien faire adhérer la panure sur toute la surface.
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Faire dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les filets panés dans la poêle. Laisse cuire environ 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
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Préparer la sauce tomate
Pendant ce temps, épluche et hache finement l’ail. Dans une petite casserole, fais revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoute la sauce tomate, l’origan et le basilic. Laisse mijoter doucement 5 minutes.
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Assembler le plat
Préchauffe le four à 200°C. Dispose les filets de poulet dorés dans un plat allant au four. Verse un peu de sauce tomate sur chaque filet. Saupoudre généreusement avec le reste de parmesan.
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Gratiner au four
Enfourne le plat pendant environ 10 minutes. Le fromage doit fondre et légèrement gratiner. Sors le plat lorsque le dessus est bien doré et appétissant.
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Servir le poulet au parmesan
Sers immédiatement le poulet bien chaud. Accompagne-le de pâtes fraîches, de riz ou d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques tranches de mozzarella avant de gratiner pour un effet encore plus fondant.
- Pour une version plus légère, fais cuire le poulet directement au four après la panure.
- Ajoute un peu de piment ou de paprika dans la chapelure pour relever la panure.
Histoire de la recette
Le poulet au parmesan, appelé aussi « Chicken Parmesan » ou « Chicken Parmigiana », trouve ses racines dans la cuisine italo-américaine. Inspiré de l’aubergine parmigiana italienne, ce plat s’est popularisé aux États-Unis avec l’arrivée des immigrants italiens au début du XXe siècle. Facile à préparer et particulièrement réconfortant, il est devenu un classique des trattorias et des restaurants familiaux.
Accords mets & vins
Ce plat riche et parfumé s’accorde parfaitement avec des vins rouges italiens ou du sud de la France. Chianti – pour son équilibre entre acidité et fruit. Montepulciano d’Abruzzo – rond et gourmand. Côtes-du-Rhône – idéal avec la tomate et le parmesan. Barbera – vif et légèrement épicé.