Des pâtes al dente nappées d’un pesto basilic ultra parfumé, prêtes en quelques minutes.
Introduction
Les spaghettis au pesto vert font partie de ces recettes italiennes qui prouvent qu’avec quelques bons ingrédients, on peut créer un plat absolument irrésistible. Le parfum du basilic frais, la douceur de l’huile d’olive et la richesse du parmesan se mélangent pour former une sauce d’un vert éclatant, intense et incroyablement aromatique. Quand les spaghettis encore chauds rencontrent ce pesto onctueux, chaque brin de pâte se couvre d’une fine couche parfumée qui embaume immédiatement toute la cuisine. C’est le genre de plat simple, convivial et généreux que l’on prépare aussi bien pour un dîner rapide que pour partager un moment chaleureux autour de la table. Et la bonne nouvelle, c’est que cette recette est si facile qu’un débutant peut la réussir du premier coup. En moins de trente minutes, vous obtenez un plat digne d’une trattoria italienne.
Ingrédients
- 400 g de spaghettis
- 1 gros bouquet de basilic frais (environ 50 g)
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un mixeur ou un mortier
- Une poêle ou un grand saladier
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer les ingrédients du pesto
Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe si nécessaire pour éviter une amertume.
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Torréfier légèrement les pignons
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin sans matière grasse. Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Retirez-les du feu dès qu’ils sont légèrement dorés.
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Préparer le pesto vert
Dans un mixeur, ajoutez le basilic, les pignons, l’ail et le parmesan. Versez l’huile d’olive progressivement. Mixez jusqu’à obtenir une sauce verte lisse et légèrement épaisse. Salez légèrement et ajoutez un peu de poivre.
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Cuire les spaghettis
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les spaghettis et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
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Réserver un peu d’eau de cuisson
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ un demi-verre d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon aidera à lier la sauce avec les pâtes.
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Mélanger les pâtes et le pesto
Égouttez les spaghettis puis versez-les dans un grand saladier. Ajoutez le pesto. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
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Servir immédiatement
Répartissez les spaghettis dans des assiettes. Ajoutez un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement pendant que les pâtes sont encore bien chaudes.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques tomates cerises fraîches coupées en deux pour apporter une touche de fraîcheur.
- Remplacez les pignons par des noix ou des amandes pour une version plus économique.
- Ajoutez des morceaux de mozzarella ou de burrata pour une version encore plus gourmande.
Histoire de la recette
Le pesto vert, appelé pesto alla genovese, est originaire de la région de Ligurie en Italie, et plus précisément de la ville de Gênes. Traditionnellement, il est préparé au mortier avec du basilic frais, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et de l’huile d’olive. Cette sauce simple mais incroyablement parfumée est devenue l’une des sauces pour pâtes les plus célèbres au monde.
Accords mets & vins
Pour accompagner des spaghettis au pesto, privilégiez des vins blancs frais et aromatiques comme un Vermentino, un Pinot Grigio italien ou un Sauvignon Blanc. Un rosé de Provence léger peut également très bien fonctionner. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin très léger comme un Pinot Noir.