Une tarte rustique, gourmande et ultra parfumée où la douceur des oignons rencontre le caractère du maroilles.
Introduction
La tarte au maroilles est l’un des grands classiques du Nord de la France, une recette conviviale qui évoque immédiatement les estaminets chaleureux et les repas généreux partagés entre amis. Sous sa pâte dorée se cache un fromage au caractère affirmé qui devient incroyablement fondant à la cuisson, enveloppant la tarte d’un parfum irrésistible. Associé aux oignons doucement caramélisés, le maroilles révèle une douceur surprenante et une texture crémeuse absolument addictive. C’est une recette simple, rustique et authentique, parfaite pour un dîner gourmand accompagné d’une salade croquante. Une fois sortie du four, la tarte embaume toute la cuisine et promet un moment de pur plaisir dès la première bouchée.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de maroilles
- 3 gros oignons jaunes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte (environ 28 cm)
- 1 poêle
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 four
Étapes
-
préparer les oignons
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant environ 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement dorés.
-
préchauffer le four et préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte en conservant le papier cuisson. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
-
préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez avec le poivre et une petite pincée de muscade. Salez très légèrement car le maroilles est déjà salé.
-
assembler la tarte
Répartissez les oignons fondants sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil crème-œufs par-dessus pour bien recouvrir les oignons.
-
ajouter le maroilles
Coupez le maroilles en fines tranches. Disposez-les uniformément sur toute la surface de la tarte. Le fromage va fondre et former une croûte dorée pendant la cuisson.
-
cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four chaud. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes. La tarte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
-
laisser reposer avant de servir
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Cela permet à la garniture de se raffermir légèrement pour faciliter la découpe. Servez chaud avec une salade verte.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés avec les oignons pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte levée pour une version proche de la flamiche traditionnelle du Nord.
- Ajoutez une cuillère de moutarde sur le fond de tarte avant les oignons pour relever le goût.
- Servez avec une salade d’endives pour une touche typiquement ch’ti.
Histoire de la recette
La tarte au maroilles est inspirée de la célèbre flamiche au maroilles, une spécialité emblématique du Nord de la France et de la Picardie. Ce fromage au lait de vache, reconnaissable à sa croûte orangée et à son parfum puissant, est fabriqué depuis le Moyen Âge par les moines de l’abbaye de Maroilles. Avec le temps, les habitants de la région ont commencé à l’intégrer dans des tartes rustiques simples et généreuses, parfaites pour nourrir les familles après une journée de travail. Aujourd’hui encore, cette tarte fait partie des recettes les plus emblématiques de la cuisine du Nord.
Accords mets & vins
Cette tarte au maroilles se marie parfaitement avec des vins blancs frais et légèrement aromatiques comme un Chardonnay non boisé, un Pinot Gris ou un Riesling sec. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez aussi l’accompagner d’une bière blonde du Nord, légèrement maltée. Les amateurs de vin rouge pourront choisir un Gamay léger ou un Pinot Noir peu tannique pour équilibrer le caractère du fromage.