Une tarte salée généreuse, crémeuse et pleine de caractère, parfaite pour un repas convivial.
Introduction
Imagine une pâte dorée et croustillante qui renferme une garniture fondante, où la douceur du brocoli rencontre la puissance du roquefort. Cette tarte réconfortante embaume la cuisine d’un parfum irrésistible dès la sortie du four. C’est le genre de recette simple mais raffinée qui transforme un dîner ordinaire en vrai moment de plaisir partagé.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (du commerce ou maison)
- 1 tête de brocoli (environ 400 g)
- 120 g de roquefort
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait
- Sel (légèrement)
- Poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 moule à tarte (24 à 28 cm)
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Étapes
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Préparer le brocoli
Lave le brocoli sous l’eau froide.
Coupe les fleurettes et retire la partie dure du pied.
Fais bouillir une casserole d’eau salée, puis plonge le brocoli 5 minutes.
Égoutte-le soigneusement et laisse-le refroidir. -
Préparer la base de la tarte
Préchauffe le four à 180°C.
Déroule la pâte brisée dans le moule en conservant le papier cuisson.
Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. -
Réaliser l’appareil à tarte
Dans un saladier, casse les œufs.
Ajoute la crème et le lait, puis fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Assaisonne avec un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade. -
Assembler la garniture
Répartis les fleurettes de brocoli sur le fond de tarte.
Émiette le roquefort par-dessus de manière régulière.
Verse doucement le mélange œufs-crème sur l’ensemble. -
Cuire la tarte
Enfourne au centre du four pendant 35 minutes.
La tarte doit être dorée sur le dessus et légèrement gonflée.
Laisse reposer 5 minutes avant de découper pour faciliter le service.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques noix concassées pour une touche croquante irrésistible.
- Remplace une partie du roquefort par du fromage de chèvre pour un goût plus doux. Conseil du fromager : choisis un roquefort affiné 3 à 4 mois pour un équilibre parfait entre puissance et crémeux.
Histoire de la recette
La tarte salée est un grand classique de la cuisine familiale française. L’association du brocoli, légume longtemps boudé puis redécouvert, et du roquefort, fromage emblématique du sud de la France, illustre parfaitement le mariage entre simplicité du potager et noblesse du terroir. Une recette moderne inspirée des quiches traditionnelles.
Accords mets & vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay non boisé accompagnera parfaitement la puissance du roquefort. Pour les amateurs de contraste audacieux, un vin moelleux léger comme un Jurançon peut aussi créer un bel équilibre sucré-salé.