Une tartiflette généreuse où le morbier apporte une onctuosité et un goût irrésistiblement fruité.
Introduction
Quand les températures chutent et que l’on rêve d’un plat réconfortant, la tartiflette fait toujours l’unanimité. Dans cette version encore plus gourmande, le morbier remplace le reblochon et apporte une texture incroyablement fondante et un parfum délicatement fruité. Imaginez des pommes de terre fondantes, des lardons dorés, des oignons légèrement caramélisés et, par-dessus tout, une épaisse couche de fromage qui gratine doucement au four. Le morbier fond lentement et crée une sauce crémeuse qui enveloppe chaque bouchée. C’est le genre de plat convivial que l’on pose au centre de la table, encore fumant, et qui rassemble tout le monde autour d’un repas simple, généreux et terriblement gourmand.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 1 fromage morbier d’environ 450 g
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un plat à gratin
- Une spatule ou cuillère en bois
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en grosses rondelles d’environ 5 mm. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 minutes : elles doivent être tendres mais rester fermes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir légèrement.
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Faire revenir les oignons
Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
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Cuire les lardons
Ajoutez les lardons dans la même poêle. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
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Préparer le fromage
Coupez le morbier en deux dans l’épaisseur. Puis coupez-le en tranches épaisses. Gardez la croûte : elle apporte du goût pendant la cuisson.
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Assembler la tartiflette
Préchauffez le four à 200°C. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin. Ajoutez une partie du mélange lardons-oignons. Versez un peu de crème fraîche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Ajouter le morbier
Disposez les tranches de morbier sur toute la surface du plat. Placez-les croûte vers le haut. Le fromage va fondre lentement et créer une couche gratinée irrésistible.
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Cuisson au four
Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la tartiflette se tienne mieux.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques champignons de Paris poêlés pour une version encore plus parfumée.
- Remplacez une partie des lardons par du jambon cru coupé en morceaux pour une saveur plus délicate.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail avant le montage pour un goût encore plus savoureux.
Histoire de la recette
La tartiflette est un plat savoyard devenu populaire dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. Mais dans les régions voisines, on aime parfois varier les fromages. Le morbier, fromage jurassien reconnaissable à sa ligne noire de cendre au centre, apporte une texture particulièrement fondante et un goût légèrement fruité qui fonctionne à merveille dans ce gratin montagnard.
Accords mets & vins
Vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette) pour la fraîcheur. Chardonnay du Jura pour rester dans la région du morbier. Vin blanc d’Alsace type Pinot Blanc. Pour les amateurs de rouge léger : un Gamay ou un Mondeuse jeune.