Un plat méditerranéen coloré, parfumé aux herbes et gratiné avec du chèvre fondant.
Introduction
Le tian de légumes est l’un de ces plats du sud qui sentent immédiatement la Provence. Quand il cuit au four, l’odeur des légumes rôtis, de l’huile d’olive et des herbes emplit toute la cuisine et donne l’impression d’être attablé sur une terrasse ensoleillée. Dans cette version, les rondelles de courgettes, tomates et aubergines sont délicatement superposées avant d’être gratinées avec du chèvre fondant. Le fromage se mêle au jus des légumes et crée une texture incroyablement moelleuse et parfumée. C’est une recette simple, généreuse et pleine de couleurs, parfaite pour accompagner une viande grillée ou pour un repas végétarien savoureux. Et surtout, c’est le genre de plat convivial qui se partage facilement autour d’une grande table.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 tomates bien mûres
- 1 petite aubergine
- 1 bûche de fromage de chèvre (environ 200 g)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- 1 plat à gratin ou plat à tian
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- 1 petite poêle
- 1 cuillère en bois
Étapes
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Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez tous les légumes afin de gagner du temps pour le montage du tian.
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Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes, les tomates et l’aubergine. Coupez-les en rondelles fines d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de manière uniforme.
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Préparer la base parfumée
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 minute.
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Préparer le fromage de chèvre
Coupez la bûche de chèvre en rondelles assez fines. Réservez-les pour le montage du tian.
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Monter le tian
Étalez les oignons cuits au fond du plat à gratin. Disposez ensuite les rondelles de légumes debout en alternant : tomate → courgette → aubergine → fromage de chèvre. Continuez jusqu’à remplir tout le plat.
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Assaisonner
Arrosez l’ensemble avec le reste d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence. Salez et poivrez légèrement.
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Cuire au four
Enfournez le plat pendant environ 45 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés. Le chèvre va fondre et gratiner délicatement sur le dessus.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes. Cela permet aux légumes de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger. Servez bien chaud.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre en fines rondelles pour un tian plus nourrissant.
- Parsemez un peu de parmesan râpé avant cuisson pour un gratin encore plus doré.
- Ajoutez quelques olives noires pour une touche méditerranéenne.
- Servez avec du thym frais ou du basilic ciselé pour encore plus de parfum.
Histoire de la recette
Le tian est un plat traditionnel de Provence. À l’origine, le mot « tian » désigne le plat en terre cuite dans lequel on cuisait les légumes au four. Ce plat simple permettait d’utiliser les légumes du potager pendant l’été : tomates, courgettes, aubergines et oignons. Aujourd’hui encore, le tian reste une recette emblématique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs naturelles.
Accords mets & vins
Ce tian de légumes au chèvre s’accorde parfaitement avec des vins blancs frais et aromatiques. Essayez par exemple : • un Côtes-de-Provence blanc • un Sauvignon blanc • un Chardonnay non boisé • un Rosé de Provence bien frais Ces vins équilibrent la douceur des légumes rôtis et la puissance du fromage de chèvre.