Un plat généreux et irrésistiblement fondant où la bière et le maroilles créent une sauce au fromage incroyablement gourmande.
Introduction
Imaginez une tranche de pain croustillante recouverte de jambon chaud et nappée d’une épaisse crème de fromage au maroilles parfumée à la bière. Le Welsh est l’un de ces plats emblématiques du Nord qui réchauffent instantanément l’atmosphère autour de la table. Sa sauce onctueuse, légèrement relevée et incroyablement fondante, enveloppe le pain et le jambon dans un mélange de saveurs puissant et réconfortant. Traditionnellement servi bien chaud avec des frites croustillantes et parfois un œuf au plat, ce plat simple devient rapidement un véritable festin convivial. Bonne nouvelle : la recette est étonnamment facile à réaliser, même pour un débutant en cuisine.
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou pain de mie épais
- 4 tranches de jambon blanc
- 300 g de maroilles
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de poivre
- 20 g de beurre
Matériel nécessaire
- 1 casserole
- 1 fouet ou spatule
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 4 plats individuels allant au four
- 1 four
Étapes
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Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C. Cela permettra au fromage de gratiner rapidement une fois le Welsh monté.
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Préparer le fromage
Coupez le maroilles en petits morceaux. Retirez la croûte si vous souhaitez un goût plus doux, mais elle peut être conservée pour un goût plus authentique.
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Préparer la sauce au fromage
Versez la bière dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de maroilles. Remuez constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien fondue.
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Ajouter la moutarde et le jaune d’œuf
Ajoutez la moutarde dans la sauce au fromage. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf. Mélangez immédiatement pour obtenir une texture bien crémeuse.
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Préparer les tartines
Beurrez légèrement les tranches de pain. Déposez une tranche de jambon sur chaque morceau de pain. Placez-les dans des plats individuels allant au four.
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Verser la sauce
Recouvrez généreusement chaque tartine avec la sauce au maroilles. La sauce doit bien couvrir le pain et le jambon.
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Gratiner le Welsh
Enfournez les plats pendant environ 10 minutes. Le fromage doit être bien fondu, légèrement doré et bouillonnant.
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Servir immédiatement
Sortez les plats du four. Servez bien chaud avec des frites croustillantes et éventuellement un œuf au plat posé sur le dessus.
Variantes & astuces
- Ajoutez un œuf au plat sur le Welsh juste avant de servir pour la version traditionnelle « Welsh complet ».
- Remplacez le maroilles par du cheddar pour un Welsh plus proche de la version anglaise.
- Utilisez une bière ambrée pour une sauce encore plus parfumée.
- Ajoutez quelques oignons caramélisés pour une touche sucrée très gourmande.
Histoire de la recette
Le Welsh trouve ses origines au Royaume-Uni, où l’on préparait le fameux « Welsh rarebit », une tartine nappée de fromage fondu à la bière. Les mineurs et ouvriers du Nord de la France ont adopté et transformé cette recette au fil du temps en y ajoutant jambon, gratin et parfois œuf au plat. Aujourd’hui, le Welsh est devenu un véritable symbole de la cuisine du Nord, apprécié pour son côté généreux, convivial et terriblement gourmand.
Accords mets & vins
• Une bière blonde artisanale du Nord, pour rester dans la tradition. • Un vin blanc sec et vif comme un Muscadet. • Un Chardonnay légèrement boisé. • Une bière ambrée pour accentuer les notes caramélisées du fromage. • Un vin rouge léger comme un Pinot Noir servi légèrement frais.